먹다 남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 늦어도 2시간 안에 냉장고에 넣습니다. 햇볕이 드는 곳이나 차량 안처럼 온도가 높은 환경에서는 이 시간이 더 짧아지므로 더 빨리 냉장합니다. 냉장고도 세균 증식을 늦출 뿐이므로 냉장한 음식은 가능한 한 빨리 먹고, 바로 먹지 못할 음식은 냉동합니다. 다시 먹을 때는 육류는 중심온도 75℃에서 1분 이상, 어패류는 중심부 85℃ 이상으로 가장 두꺼운 부분까지 가열합니다. 상태를 판단하기 어려운 음식은 맛이나 냄새로 확인하지 말고 버립니다.
남은 음식은 실온에 얼마나 두어도 괜찮습니까?
배달 음식이나 포장 반찬을 한 번에 다 먹지 못해 식탁 위에 그대로 두는 경우가 많습니다. 식중독을 일으키는 세균은 실온에서 빠르게 늘어나므로, 남은 음식을 얼마나 오래 실온에 두었는지가 안전 여부를 가르는 첫 번째 기준입니다.
복지로 식중독 예방 수칙은 조리된 음식을 햇볕이 드는 곳이나 차량 안처럼 온도가 높은 곳에 2시간 이상 두면 위험하다고 안내합니다. 집 안 실온이라도 남은 음식은 오래 두지 말고 늦어도 2시간 안에 냉장합니다. 여름철 실내, 차 안, 야외 행사장처럼 온도가 높은 곳에서는 더 빨리 냉장합니다.
- 식사가 끝난 직후: 남길 음식과 버릴 음식을 바로 나누고, 남길 음식은 곧바로 용기에 옮깁니다.
- 시간을 알 수 없는 경우: 실온에 얼마나 있었는지 확인할 수 없는 음식은 기준 시간을 넘긴 것으로 보고 버립니다.
- 뜨거운 음식: 완전히 식을 때까지 기다리지 말고, 얕은 용기에 나누어 담아 빨리 식힌 뒤 냉장합니다.
세계보건기구(WHO)도 「안전한 식품을 위한 다섯 가지 열쇠」에서 다섯 가지 열쇠 가운데 하나로 식품을 안전한 온도에 보관할 것을 제시합니다. 가정에서는 남은 음식을 실온에 오래 두지 않고 바로 냉장하는 습관이 필요합니다.
냉장 보관한 남은 음식은 어떻게 관리해야 합니까?
냉장고는 세균의 증식을 늦출 뿐 멈추게 하지는 않습니다. 복지로 식중독 예방 수칙은 냉장식품을 5℃ 이하에서 보관하도록 안내하므로, 조리했거나 상하기 쉬운 음식은 지체 없이 냉장합니다.
냉장 보관한 남은 음식은 언제 먹을지 정해 두고, 먹을 계획이 없으면 바로 냉동으로 옮깁니다. 같은 수칙이 냉동 기준으로 제시한 -18℃ 이하로 냉동하면 세균 증식이 크게 억제되지만 품질은 시간이 지날수록 떨어지므로, 냉동한 날짜를 용기에 적어 두면 관리에 도움이 됩니다.
가정에서 실제로 적용할 수 있는 관리 요령은 다음과 같습니다.
- 용기 뚜껑이나 테이프에 조리 날짜를 적어 둡니다.
- 냉장고 안쪽 선반처럼 온도 변화가 적은 곳에 남은 음식을 둡니다.
- 냉장고를 가득 채우지 않아 찬 공기가 고르게 돌도록 합니다.
- 오래 둔 음식부터 먼저 소비하고, 당분간 먹지 못할 음식은 냉동으로 옮깁니다.
아래 표는 남은 음식을 다룰 때 단계별로 확인해야 할 기준을 정리한 것입니다.
| 단계 | 판단 기준 | 실무 요령 |
|---|---|---|
| 실온 방치 | 오래 두지 않고 늦어도 2시간 안에 냉장, 온도가 높은 곳이면 더 빨리 냉장 | 식사 직후 남길 음식을 나누어 바로 담습니다. |
| 냉장 보관 | 5℃ 이하, 가능한 한 빨리 섭취 | 용기에 조리 날짜를 적고 안쪽 선반에 둡니다. |
| 냉동 보관 | -18℃ 이하, 바로 먹지 못할 음식은 냉동 | 1회분씩 나누어 얼리고 냉동 날짜를 적습니다. |
| 재가열 | 육류 중심온도 75℃에서 1분 이상·어패류 중심부 85℃ 이상(조리 기준을 응용) | 가장 두꺼운 부분을 기준으로 데우고 중간에 한 번 섞어 줍니다. |
| 폐기 | 보관 시간을 알 수 없거나 이상한 냄새·점액·곰팡이가 있는 경우 | 맛을 보아 확인하지 않고 바로 버립니다. |
다시 데울 때는 몇 도까지 가열해야 합니까?
남은 음식을 데우는 목적은 따뜻하게 먹는 데 그치지 않고, 보관 중에 늘어났을 수 있는 세균을 줄이는 데 있습니다. 겉이 뜨겁다고 해서 속까지 충분히 가열되었다고 볼 수는 없으므로, 음식의 가장 두꺼운 부분을 기준으로 판단해야 합니다.
보건복지부 복지로에 실린 식중독 예방 수칙은 육류는 중심온도 75℃에서 1분 이상, 어패류는 중심부가 85℃ 이상이 되도록 익히라고 안내합니다. 남은 음식을 다시 데울 때에도 이 조리 기준을 응용해 속까지 가열합니다.
- 국·찌개·소스: 냄비 전체가 끓어오를 때까지 가열하고, 전체가 고르게 끓는 상태를 확인한 뒤 불을 끕니다.
- 전자레인지: 가장자리만 뜨거워지기 쉬우므로 중간에 한 번 꺼내 뒤섞거나 방향을 바꾼 뒤 다시 데웁니다.
- 덩어리 고기·튀김·전: 얇게 썰거나 펼쳐서 데우면 속까지 열이 고르게 전달됩니다.
- 확인 방법: 조리용 탐침 온도계가 있다면 가장 두꺼운 부분에 꽂아 앞의 재가열 기준까지 올라왔는지 확인합니다.
한 번 데운 음식을 다시 식혀 보관했다가 또 데우는 일은 반복하지 않습니다. 식고 데워지는 과정에서 세균이 늘어나기 쉬운 온도 구간을 여러 번 지나게 되기 때문입니다. 따라서 먹을 만큼만 덜어 데우고, 나머지는 냉장 상태로 둡니다.
포장 음식의 소비기한은 개봉한 뒤에도 그대로 믿어도 됩니까?
포장 반찬이나 가공식품을 남겼을 때는 제품에 적힌 날짜를 기준으로 삼는 경우가 많습니다. 다만 그 날짜가 어떤 조건을 전제로 정해졌는지 이해해야 올바르게 판단할 수 있습니다.
식품의약품안전처는 2023년 1월 1일부터 식품의 판매 허용 기한인 유통기한 대신, 보관방법을 지키면 안전하게 섭취할 수 있는 기한을 알려주는 소비기한 표시제로 표시 제도를 변경했습니다.
소비기한은 표시된 보관 방법을 지킨 경우의 기한이므로, 개봉한 뒤에는 빨리 먹는 것이 좋습니다. 개봉하면 공기와 손, 식기를 통해 미생물이 들어갈 수 있고, 냉장 제품을 실온에 꺼내 두는 동안 보관 조건이 달라지기 때문입니다. 실무적으로는 다음 순서로 판단합니다.
- 제품에 적힌 보관 방법(냉장·냉동·실온)과 개봉 후 보관 안내 등 표시사항을 먼저 확인하고 따릅니다.
- 표시사항에 개봉 후 안내가 없으면 냉장 보관하며 다른 음식보다 먼저 먹고, 판단이 어려우면 제조사나 식품의약품안전처에 문의합니다.
- 개봉 날짜를 포장에 적어 두고, 덜어 먹을 때는 깨끗한 수저를 사용합니다.
- 소비기한이 지난 제품은 겉보기에 이상이 없어도 먹지 않습니다.
자주 묻는 질문
냄새나 맛이 괜찮으면 먹어도 되지 않습니까?
냄새나 맛만으로는 안전 여부를 판단하기 어렵습니다. 보관 시간과 온도 기준을 넘긴 음식은 이상이 느껴지지 않아도 버리는 것이 원칙입니다.
뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣어도 됩니까?
완전히 식을 때까지 실온에 오래 두는 것보다 얕은 용기에 나누어 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장하는 편이 안전합니다. 다만 큰 냄비째 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라갈 수 있으므로 작게 나누어 넣는 것이 좋습니다.
냉동해 둔 남은 음식은 어떻게 해동해야 합니까?
냉장실에서 천천히 해동하거나 전자레인지의 해동 기능을 사용한 뒤 곧바로 가열합니다. 실온에 오래 두어 해동하면 겉면이 세균이 늘기 쉬운 온도에 머무르게 되므로 피하고, 해동한 음식은 앞의 재가열 기준까지 데워 먹습니다.